فيما يلي بعض التوجيهات الخاصة بمكان التصنيع و التي يجب إتباعها حرفياً عند إنشاء أي تعاونية تصنيع غذائي...
فيما يلي بعض التوجيهات الخاصة بمكان التصنيع و التي يجب إتباعها حرفياً عند إنشاء أي تعاونية تصنيع غذائي.
1- سلامة مكان التصنيع:
أ- توفرّ مكان خاص بالتصنيع الغذائي بعيد عن مصادر التلوث الغذائي (مرملة، مكبَ نفايات، معمل تصنيع مواد كيميائية..)
ب- نظافة المكان المحيط بمنطقة العمل فتكون بعيدة عن أماكن تكاثر الحشرات و القوارض وعن المزارع ومواقف السيارات والطرق الغير الَمعبدّة.
ت- تأمين التجهيزات المناسبة للتصنيع السليم، فتكون:
- الأرض: مُبلّطة، سهلة التنظيف، خالية من التشققات، فاتحة اللون، ومُنحدرة لتسهيل تصريف المياه عند التنظيف.
- الجدران والسقف: سهلة التنظيف، خالية من التشققات، فاتحة اللون، وملساء. وأن يُطلى السقف بطلاء خاص و عازل لتخفيف إلتصاق البخار ومنع وقوع قشور من الدهان في المنتجات.
- النوافذ: سهلة التنظيف، مُجهّزة بشبك عازل وسهلة الفكّ.
- الأبواب: سهلة التنظيف، مُحكمة الإغلاق، وتُغلق بشكل تلقائي.
ملاحظة :
- الإنتباه إلى تأمين أساليب التهوئة السليمة كإستخدام النوافذ والمراوح المجهزة بشبك عازل كما يجب تأمين الإضاءة الجيدة.
- من المفيد أيضاً الإلتفات إلى إغلاق فتحات التصريف الصحي لمنع دخول الحشرات و القوارض إلى مكان التصنيع.
ث- الأدوات والعدة المستخدمة: يجب إستخدام الأواني والطاولات المُصنّعة من الستانلس ستيل لمنع تفاعلها مع المواد الغذائية.
ج- وجود مغاسل لليدين مجهزة ب: الماء البارد والساخن معاً، المحارم الورقية، والصابون السائل المضاد للبكتيريا.
ح- تنظيف وتعقيم المكان والأدوات المستخدمة بشكل دائم. فيتم تنظيفها بالماء وأدوية التنظيف لإزالة الأوساخ عن الأسطح ثم يتم تعقيمها بالدواء المعقم (أو الماء والخل بنسبة 0.3%) للتخلص من الجراثيم. على أن تشمل عملية التعقيم كل المنطقة المحيطة بعملية التصنيع لاسيما الأرض، الطاولات، البراد والغاز. خ- يجب أن تكون دورات المياه مفصولة عن أماكن العمل مع ضرورة الحفاظ على نظافتها وتعقيمها.
2- تعبئة المنتجات:
يُعتبر التغليف و التعبئة من أهم أساسيات تسويق المنتجات الغذائية، لذا من الضروري معرفة أسس التعبئة و التغليف و أنواع العبوات و أيها أنسب لكل منتج.
أ- إستخدام العبوات المناسبة للتعبئة كإستخدام مراطبين زجاجية (والإبتعاد عن البلاستيك) وأكياس السيلوفان، على أن تكون هذه العبوات معقمة بشكل جيد.
ب- إقفال العبوات الزجاجية بشكل سليم من خلال الإستخدام الدائم للأغطية الجديدة التي تسمح بعزل المنتج عن المحيط الخارجي من هواء و بكتيريا. وإستخدام ماكينة التلحيم لإقفال الأكياس.
3- بيئة التخزين:
أ- توفير مكان خاص بالتخزين نظيف و بعيد عن مصادر التلوث.
ب- مراقبة حرارة ورطوبة مكان التخزين بما يتناسب مع نوع المنتج و متطلبات حفظه، مثال المجففات التي يجب أن تكون بعيدة عن أي مصدر رطوبة.
ت- تقسيم المكان حسب الأصناف لتسهيل عملية إستخراج الصنف المطلوب لاحقاً.
ث- إعتماد مبدأ الداخل أولاً خارجٌ اولاً في إستهلاك المواد الأولية المخزنة .
ج- مراقبة جودة المنتجات المخزنة بشكل دوري لدرء تفاقم أي مشكلة و تأثيرها على باقي المنتجات مثال أي إنتفاخ أو تسرَب من العبوة.
4- النظافة الشخصية للعاملين في مجال التصنيع الغذائي:
أ- المحافظة على نظافة الأبدان لاسيما الوجه واليدين وغسلهما بشكلٍ دوري.
ب- تقليم الأظافر وعدم إستخدام المستحضرات التجميلية والكريمات.
ت- إرتداء القفازات وغطاء الرأس وعدم لبس الحلي.
ث- إرتداء ثياب خاصة بفترة الإنتاج التي يفضل أن تكون بيضاء.
ج- أخذ إجازة في حال الإصابة بمرض معدي : إنفلونزا، رشح، أمراض جلدية..
5- بطاقة المعلومات البيانية على المنتج :
على أن تتضمن: إسم المُصّنع أو التعاونية مع اللوغو إن وُجد، إسم المُنتج، المكونات التفصيلية، الوزن الصافي أو الحجم، تاريخ الإنتاج و تاريخ إنتهاء الصلاحية.