إنتاج الزيتون والزيت اللبناني: تقدر مساحة الزيتون في لبنان بحوالي 58,8 ألف هكتار، أو ما يعادل 22 % من مجمل المساحة المزروعة، وتتراوح كثافة الأشجار بين 200 – 250 شجرة في الهكتار الواحد، 16% منها لا يتعدى عمرها 10 سنوات، و36% منها لا يقل عمرها عن 50 سنة... التفا
تقدر مساحة الزيتون في لبنان بحوالي 58,8 ألف هكتار، أو ما يعادل 22 % من مجمل المساحة المزروعة، وتتراوح كثافة الأشجار بين 200 - 250 شجرة في الهكتار الواحد، 16% منها لا يتعدى عمرها 10 سنوات، و36% منها لا يقل عمرها عن 50 سنة.
من المعروف أن إنتاجية أشجار الزيتون تختلف سنوياً وخاصة في الكروم البعلية والتي تشكل 98% من كروم الزيتون في لبنان وهي تتأثر بشكل كبير بالتقلبات المناخية؛ بشكل عام يتراوح الانتاج بين 30 ألف- 190 ألف طن.
أهم الوسائل التي تساهم في تخفيف تأثير التقلبات المناخية على الانتاج هي التالية:
الريّ.
طرق التسميد والتقليم المناسبة.
تقنيات القطاف السليمة.
أنواع الزيتون الأكثر انتشاراً في لبنان:
الصوري.
البلدي.
العيروني. تحتوي على 20-22 % من الزيت.
الشامي.
السمقمقي.
إنتاج الزيت:
تستخدم نسبة 30% من إنتاج الزيتون كزيتون مائدة، ونسبة 70% تحوّل إلى زيت زيتون، في معاصر تقليدية (80%)، أوتوماتيكية أو نصف أوتوماتيكية.
تختلف نكهة زيت الزيتون حسب البيئة المحيطة ووقت القطاف وتقنيات العصر؛ أما أبرز نكهات الزيت اللبناني فهي: نكهة البندورة الخضراء، اللوز، التفاح، الأرضي شوكي، الأعشاب، الفاكهة الخضراء والفليفلة.
صلاحية زيت الزيتون:
تختلف مدة صلاحية زيت الزيتون وفقاً لنوعية الزيتون، نسبة النضوج عند العصر وطرق الاستخلاص والتصفية. يُفضل استهلاك زيت الزيتون في أول سنتين من إنتاجه أو استخلاصه.
يحفظ زيت الزيتون في الاماكن الباردة والمظلمة بعيداً عن الحرارة والضوء والهواء.
المواصفات المعتمدة في إنتاج زيت الزيتون اللبناني المعدّ للتصدير هي المقاييس الدولية التي حددها المجلس الدولي لزيت الزيتون.
استهلاك الزيتون:
- زيتون المائدة 4 كلغ/شخص/سنة
- زيت الزيتون 2.5 ليتر/شخص/سنة