يعد بيض الدجاج الأكثر انتشارًا واستهلاكًا من قبل الكثير من الناس وخصوصًا الأطفال، وذلك لمذاقه اللذيذ ولما يقوم به من إمداد الجسم بالطاقة اللازمة واحتوائه على عناصر غذائية ضرورية لنمو الجسم وتجديد خلاياه.
ويعتبر كل من الصفار والبياض مصدرًا هامًّا للعناصر الغذائية كالبروتين والفيتامينات والمعادن، ويحتوي صفار البيض على حوالي 90% من عناصر الحديد والكالسيوم في البيضة كما يحتوي البياض على نصف كمية البروتين في البيضة. ويحتوي البيض على مادة الكولين التي لها دور فعال في تنشيط الذاكرة وتطور ونمو المخ، فضلاً عن دوره في الوقاية من فقر الدم وتقوية العظام وحمايتها والمساهمة في رفع مناعة الجسم.
لكن قد ينتج عن استهلاك البيض تسمّم غذائي نتيجة بكتيريا السالمونيلا، والتي تبدأ أعراضه بالحمى والمغص والإسهال بعد 12 إلى 72 ساعة من تناوله. ونظراً لبدء فصل الصيف وما نشهده من ارتفاع في درجات الحرارة، فإنه من المهم جدًّا أن تكشف على البيض قبل استعماله لمعرفة ما إذا كان طازجاً أم لا. وعليه إليك بعض التعليمات الواجب اتباعها عند تداول البيض للحصول لضمان جودته وسلامته متجنّبين المخاطر الناجمة عن سوء تخزينه وتداوله بالطرق الخاطئة.
تعليمات الشراء
1. احرص على شراء البيض المعبّأ بعبوات نظيفة، سليمة، مناسبة وخالية من الروائح الغريبة، وتجنّب المعروض تحت أشعّة الشمس المباشرة
2. التأكد من نظافة كل بيضة على حدى وسلامتها من التشقّقات والكسور
تعليمات الحفظ
1. ينصح بعدم غسل البيض قبل حفظه بالثلاجة، لأنّ عملية الغسل تدمر الغشاء الطبيعي للبيضة، سامحة بدخول البكتيريات
2. يتم حفظ البيض السليم غير المشقّق مباشرة بعد شرائه في المكان المخصّص له في البرّاد، شريطة فصله عن بقيّة المواد الغذائية، ومن الممكن حفظ البيض خارج البرّاد على درجة حرارة الغرفة (25 درجة مئويّة)
3. يُحفظ البيض عبر وضع الجهة المدببة للبيضة على أرضيّة المكان المخصص لها
تعليمات التجهيز والاستهلاك
1. غسل اليدين جيّدًا عند مسك قشرة البيض لمنع انتقال البكتيريا
2. التأكد من صلاحيّة البيض قبل الاستخدام
3. الأفضل عدم تناول البيض النيء وغير المطبوخ جيّدًا
4. تنظيف الأواني المستخدمة جيّدًا بالماء الساخن لقتل البكتيريا وتنظيف الأسطح بالماء والصابون في حال ملامستها للبيض